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Terme désignant l'ajout de sucre sous différentes formes, uniquement autorisées, aux raisins frais, au moût de raisin, au moût de raisin partiellement fermenté, au vin jeune (pas encore fermenté) et au vin. On utilise également les termes d'augmentation de l'alcool, d'amélioration, de chaptalisation ou d'amélioration de la vendange. 17 à 19 grammes de sucre par litre de vin augmentent la teneur en alcool d'environ 1% vol. Ce processus n'a cependant rien à voir avec l'édulcoration d'un vin (augmentation du sucre résiduel) ou le spritz (ajout d'alcool au vin fini). L'objectif est d'augmenter la teneur naturelle en alcool du vin en faisant fermenter le sucre supplémentaire.

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Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,442 Mots-clés · 47,022 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,775 Prononciations · 209,876 Références croisées
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