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Lexique
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Ajout de sucre sous différentes formes aux raisins frais, au moût de raisin, au moût de raisin partiellement fermenté, au vin jeune (pas encore fermenté) et au vin. On utilise également les termes d'augmentation de l'alcool, d'amélioration, de chaptalisation ou d'amélioration de la vendange. 17 à 19 grammes de sucre par litre de vin augmentent la teneur en alcool d'environ 1% vol. Ce processus n'a cependant rien à voir avec l'édulcoration d'un vin (augmentation du sucre résiduel) ou le spritz (ajout d'alcool au vin fini). L'objectif est d'augmenter la teneur naturelle en alcool du vin en faisant fermenter le sucre supplémentaire.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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