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Chaptalisation

Terme utilisé autrefois pour désigner l'ajout de sucre au moût de raisin dans le but d'augmenter le taux d'alcool. Cela ne signifie cependant pas une édulcoration du vin (comme cela est souvent mal compris), mais seulement du sucre supplémentaire comme base pour la fermentation alcoolique qui s'ensuit. Le processus porte le nom du chimiste français Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832), qui préconisait ce procédé en tant que ministre de l'agriculture en France. Par chaptalisation, on entend généralement l'ajout de saccharose ou de sucre de betterave (voir à ce sujet la rubrique Sucrage à sec). Dans de nombreuses sources, ce terme est toutefois utilisé comme synonyme d'enrichissement (norme de dénomination de l'UE), indépendamment des moyens utilisés.

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Dominik Trick

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Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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