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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,294 Termes.

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Chaptalisation

Terme utilisé autrefois (et rarement encore aujourd'hui) pour désigner l'ajout de sucre au moût de raisin dans le but d'augmenter le degré d'alcool. Cela ne signifie cependant pas une édulcoration du vin (comme cela est souvent compris à tort), mais seulement une augmentation du sucre comme base pour la fermentation alcoolique qui s'ensuit.

Chaptal Jean-Antoine - Porträt und 2 Buchcovers

Le processus porte le nom du chimiste français Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832), qui préconisait ce procédé en tant que ministre de l'agriculture en France. Par chaptalisation, on entend généralement l'ajout de saccharose ou de sucre de betterave. Aujourd'hui, le terme utilisé est " enrichissement". Ce sucrage à sec n'est toutefois autorisé au sein de l'UE qu'avec une autorisation spéciale (voir à ce sujet la rubrique édulcoration).

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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