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Chaptalisation

Terme anciennement utilisé pour désigner l'ajout de sucre au moût de raisin dans le but d'en augmenter la teneur en alcool. Il ne s'agit toutefois pas d'édulcorer le vin (comme cela est souvent mal compris), mais seulement d'ajouter du sucre comme base pour la fermentation alcoolique ultérieure. Le procédé porte le nom du chimiste français Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832), qui l'a préconisé en tant que ministre de l'agriculture en France. Au sens strict, la chaptalisation est généralement comprise comme l'ajout de saccharose ou de sucre de betterave (voir sucrage à sec). Toutefois, dans de nombreuses sources, ce terme est utilisé comme synonyme de fortification (norme d'appellation de l'UE), indépendamment des moyens utilisés.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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