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Lexique

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Saccharose

Le disaccharide saccharose (ou sucrose, sucre double) fait partie des hydrates de carbone. Il est présent dans presque toutes les plantes et sert au transport de l'énergie et du carbone dans le phloème des tissus conducteurs. Le saccharose se trouve en forte concentration surtout dans la canne à sucre et la betterave sucrière, dont on tire les produits chimiquement identiques que sont le sucre de canne et le sucre de betterave. Ces derniers sont également appelés sucre de ménage ou sucre cristallisé.

Origine

Chimiquement, le saccharose est composé d'une molécule de chacun des monosaccharides glucose (sucre de raisin) et fructose (sucre de fruit). Il se forme dans les feuilles lors de la photosynthèse et est transporté dans d'autres parties de la plante, entre autres dans les baies. Là, une enzyme , l'invertase, effectue une décomposition (hydrolyse) en deux monosaccharides. Le mélange qui en résulte est appelé sucre inverti.

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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