Saccharose

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Le disaccharide (sucrose, sucre double) fait partie des hydrates de carbone. Il est présent dans presque toutes les plantes, où il favorise le transport de l'énergie et du carbone dans le phloème des tissus conducteurs. Le saccharose est présent en grande quantité dans la canne à sucre et la betterave sucrière, qui sont utilisées pour l'extraction industrielle du sucre de canne et du sucre de betterave. Ces sucres chimiquement identiques sont également appelés sucre de ménage ou sucre cristallisé. Le saccharose est composé d'une molécule de chacun des monosaccharides fructose (sucre de fruit) et glucose (sucre de raisin).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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