Vin jeune

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Terme désignant un vin souvent encore trouble, dont la fermentation alcoolique vient seulement de s'achever. Le cas échéant, il doit donc encore être clarifié. Les deux étapes préliminaires sont 1. Federweißer (Allemagne) ou Sturm (Autriche) ainsi que 2. Staubiger (Autriche) - voir également sous Most. La définition selon le règlement européen 491/2009 est incorrecte ou imprécise: Jungwein est la "désignation d'un vin dont la fermentation alcoolique n'est pas encore terminée et qui n'est pas encore séparé des lies ". Dans le langage courant, cette appellation désigne également les vins du millésime en cours ou les vins destinés à une utilisation rapide. D'autres appellations ayant parfois des significations similaires sont Heuriger, Junker et Primus (Autriche), Joven (Espagne), Nouveau (France) et Novello (Italie). Les vins jeunes ont une qualité particulière, ils peuvent se distinguer considérablement des vins plus longtemps mûris en termes de couleur et de goût. Ils peuvent ne pas encore présenter de nuances de goût (substances aromatiques) qui ne se développent que lentement lors de la maturation en bouteille ou du vieillissement.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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