Maturation en bouteille

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Après la mise en bouteille, les vins tranquilles entament l'étape réductrice de la maturation sans ou avec très peu d'oxygène. De nombreux producteurs conservent en bouteille jusqu'à 12 mois ou plus les vins rouges de qualité supérieure, mais aussi les vins blancs, avant de les commercialiser, c'est pourquoi on parle aussi d'élevage en bouteille ou d'affinage en bouteille. Une certaine maturité en bouteille est également prescrite par la législation viticole de nombreux pays pour certains vins.

En règle générale, l'évolution en bouteille n'existe que pour les vins tranquilles. Pour les vins mousseux (champagne, mousseux, etc.), l'évolution est généralement terminée dès la commercialisation ou le point culminant est déjà atteint. Il en va de même pour les distillats tels que l'armagnac, le cognac, l'eau-de-vie de vin, etc. Tous les changements (positifs) intervenant au cours du processus de maturation ne peuvent pas encore être présents dans un vin jeune à consommer rapidement.

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Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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