Maturation en bouteille

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Après la mise en bouteille, les vins tranquilles entament l'étape réductrice de la maturation sans ou avec très peu d'oxygène. De nombreux producteurs conservent en bouteille jusqu'à 12 mois, voire plus, les vins rouges de qualité supérieure et les vins blancs avant de les commercialiser, c'est pourquoi on parle aussi d'élevage en bouteille ou d'affinage en bouteille. Une certaine maturité en bouteille est également prescrite par la législation viticole de nombreux pays pour certains vins. Contrairement au vieillissement, par lequel on entend toutes les modifications d'un vin jusqu'à sa "fin de vie", le vieillissement en bouteille ne regroupe plutôt que les modifications positives jusqu'au point culminant. Il n'existe cependant pas de distinction claire entre les deux termes. En ce qui concerne l'apogée d'un vin, on utilise aussi souvent le terme de maturité de consommation, qui désigne le moment optimal pour le déguster. Cet état peut être atteint pour ainsi dire avant l'apogée. Mais les deux termes peuvent également être considérés comme équivalents, car ils ne sont en aucun cas liés à une date précise et peuvent s'étendre sur une période plus longue, c'est-à-dire sur plusieurs années.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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