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Vieillissement

Contrairement au vieillissement en bouteille, qui tend à ne prendre en compte que les changements positifs survenus au cours de l'évolution d'un vin jusqu'à son apogée, le vieillissement inclut également tous les changements négatifs jusqu'à la "fin de vie". Dès l'Antiquité, on a tenté de produire des vins résistants au vieillissement afin d'améliorer leur goût par une conservation plus longue. Le vieillissement artificiel par chauffage ou fumage était également courant, comme le rapportait le médecin grec Galien (129-216). Dans la Bible, il est mentionné que le vin vieux doit être préféré au vin jeune. Dans l'Évangile de Luc 5.37, Jésus dit: " Et personne qui a bu du vin vieux n'aime le vin nouveau. Les Grecs et les Romains ont reconnu que les vins à forte teneur en sucre peuvent être conservés longtemps s'ils sont gardés dans un endroit frais. Les meilleurs vins anciens, comme le célèbre Falernian romain, étaient conservés dans des amphores d' argile hermétiquement closes et mettaient de nombreuses années à atteindre leur apogée. Avec le déclin de l'Empire romain, l'art de la conservation est à nouveau tombé dans l'oubli.

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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