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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,076 Termes.
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Vieillissement

Contrairement au vieillissement en bouteille, qui regroupe plutôt toutes les modifications positives survenant au cours de l'évolution d'un vin jusqu'à son apogée, le vieillissement englobe également toutes les modifications négatives jusqu'à la "fin de vie". Dès l'Antiquité, on essayait de produire des vins résistants au vieillissement afin d'obtenir une amélioration du goût par un stockage prolongé. Le vieillissement artificiel par chauffage ou fumage était également courant, comme le rapporte le médecin grec Galien (129-216). La Bible mentionne qu'il faut préférer le vin vieux au vin jeune; dans l'Évangile de Luc 5.37, Jésus dit: " Et personne qui a bu du vin vieux n'aime le vin nouveau. Les Grecs et les Romains ont reconnu que les vins à forte teneur en sucre pouvaient se conserver longtemps s'ils étaient stockés au frais. Les meilleurs vins de l'Antiquité, comme le fameux Falerner romain, étaient conservés dans des amphores en terre cuite hermétiquement fermées et n'atteignaient leur apogée qu'après de nombreuses années. Avec le déclin de l'Empire romain, l'art de la conservation est retombé dans l'oubli.

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,076 Mots-clés · 46,829 Synonymes · 5,324 Traductions · 31,411 Prononciations · 186,771 Références croisées
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