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Lexique
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Vieillissement

Contrairement au vieillissement en bouteille, sous lequel on résume plutôt tous les changements positifs pendant le développement d'un vin jusqu'au point culminant, le vieillissement doit également être compris comme tous les changements négatifs jusqu'à la "fin de vie". Dès l'Antiquité, on a tenté de produire des vins résistants au vieillissement afin d'obtenir une amélioration du goût par une conservation plus longue. Le vieillissement artificiel par chauffage ou fumage était également courant, rapporté par le médecin grec Galien (129-216). Dans la Bible, il est mentionné que le vin vieux doit être préféré au vin jeune. Dans l'Évangile de Luc 5.37, Jésus dit : " Et personne qui a bu du vin vieux n'aime le vin nouveau. Les Grecs et les Romains ont compris que les vins à forte teneur en sucre pouvaient être conservés longtemps s'ils étaient gardés dans un endroit frais. Les meilleurs vins anciens, comme le célèbre Falernian romain, étaient conservés dans des amphores d' argile hermétiquement closes et mettaient de nombreuses années à atteindre leur apogée. Avec le déclin de l'Empire romain, l'art de la conservation est à nouveau tombé dans l'oubli.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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