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Lexique

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fumé

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Description d'une odeur et d'un goût empyreumatiques (résultant d'une carbonisation) d'un vin dans le cadre d'une évaluation ou d'un discours sur le vin. Des goûts en partie très similaires, voire parfois communs, sont décrits comme grillés, caramélisés et (dans ce cas, comme augmentation négative de fumé) brûlés. Les barriques fortement grillées et l'arôme intense de pain grillé qui en résulte en sont la cause la plus fréquente. Mais un ton fumé peut aussi être le signe d'un défaut du vin comme la sueur de cheval.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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