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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,893 Termes.

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fumé

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rauchig Description d'une odeur et d'un goût empyreumatiques (causés par la carbonisation) d'un vin dans le contexte d'une adresse de vin.

Les saveurs qui semblent parfois assez similaires ou qui se manifestent parfois ensemble sont décrites comme grillées, caramélisées et (dans ce cas, comme une augmentation négative de fumé) brûlées.

Les causes fréquentes sont les barriques fortement grillées et donc un arôme de grillage intense. Un ton fumeux peut également indiquer un défaut du vin, comme la sueur de cheval.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)