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Erreurs de vin

Terme générique désignant des défauts ou des erreurs indésirables et inacceptables dans le vin, qui se manifestent principalement par une odeur et/ou un goût désagréable voire répugnant, ou "seulement" par leur aspect (voile, turbidité, cristaux, etc.). Ils sont notamment constatés lors d'une évaluation du vin et d'une approche du vin, de tels vins étant alors éliminés du classement en présence de certains défauts ou d'une certaine ampleur. On fait parfois la distinction entre les défauts du vin (vices du vin) et les maladies du vin. Les seconds sont des altérations du vin provoquées par des micro-organismes(bactéries, champignons, virus), dont l'intensité peut encore augmenter en l'absence de mesures correctives appropriées. Nombre de ces défauts et erreurs dans le vin peuvent être évités ou du moins réduits, voire en partie éliminés ultérieurement, grâce à des méthodes de conservation et de collage appropriées utilisant des produits adéquats.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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