wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,807 Termes.

Caramel

Terme désignant le sucre qui a été chauffé jusqu'à l'état sec, qui s'est solidifié en refroidissant et qui est ensuite décrit comme "caramélisé". Pour obtenir un caramel doré, des températures d'au moins 143 à 160 °Celsius sont nécessaires (à des températures encore plus élevées, le sucre couleur amer contraire se forme). Ce processus ne doit pas être confondu avec la réaction de Maillard, mais les deux réactions peuvent se produire ensemble. Le chauffage produit un mélange de sucre fondu et de ses produits de réaction oxydés et condensés. Selon le degré de torréfaction, le caramel a un goût allant du sucré à l'amer et présente le goût typique du maltol également contenu dans le malt. C'est surtout la substance aromatique sotolon qui est déterminante pour elle. Il s'agit notamment de la palette gustative beurrée, chocolatée et grillée (roussie), et plus rarement fumée et brûlée. Lorsque des saveurs lactiques (beurrées) sont présentes, on parle aussi de crème caramel.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

25,807 Mots-clés · 47,001 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,135 Prononciations · 175,320 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS