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Évaluation du vin

Il existe de nombreux termes pour désigner l'examen et l'évaluation du vin par "l'odorat et le goût" effectués par l'homme, dont quelques-uns sont par exemple dégustation, dégustation, dégustation de vin et dégustation de vin. Il s'agit d'un examen sensoriel des propriétés organoleptiques d'un vin avec une explication descriptive des connaissances ainsi acquises, selon des règles et des critères définis et en utilisant des termes généralement valables et compréhensibles (voir à ce sujet la rubrique Approche du vin).

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évaluation sensorielle & analytique

Pour les événements concernés, cela ne se fait pas de manière scientifique et analytique à l'aide de moyens techniques ou autres, mais de manière sensorielle "seulement" par les organes des sens tels que l'œil, le nez, le palais et la langue. Il en résulte, le cas échéant, une évaluation par l'attribution de points selon différents systèmes. En complément, il existe également des possibilités de procéder à une mesure objective par le biais d'analyses chimiques précises. Il s'agit par exemple de déterminer la teneur en alcool, l'extrait total, le sucre résiduel, les acides, le soufre et d'autres substances.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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