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Lexique

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examen analytique

Élément important et objectif d'un contrôle de qualité en viticulture. Il existe différentes méthodes pour déterminer quantitativement les composants du vin sous une forme objective et mesurable au moyen d'outils techniques, physiques, optiques et chimiques. Cela s'oppose à l'examen sensoriel (organoleptique), dans lequel une évaluation subjective est effectuée uniquement par les organes sensoriels humains. Lors de l'attribution du numéro de contrôle officiel (en Allemagne) et du numéro de contrôle national (en Autriche) pour les vins de qualité (et donc également pour les vins prédicats), un examen analytique est obligatoire. On y détermine entre autres le taux d'alcool (présent, total), l'extrait total, la densité relative, le sucre résiduel, l'acidité sulfureuse et (uniquement pour vin effervescent/Sekt) la pression du gaz carbonique.

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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