Densité relative

Cette unité de mesure (également la gravité spécifique) décrit le quotient de deux densités sous la forme d'un rapport sans dimension. En viticulture, on détermine le rapport pondéral entre la masse volumétrique du vin ou du moût de raisin et la même masse volumétrique d'eau (de densité 1,000) à une température de mesure de 20 °Celsius. Dans le cas du moût de raisin, on parle également de poids du moût. Le résultat est exprimé à quatre décimales avec le code "d" (pour la densité) ou "d20/20" (20/20 se réfère à l'étalonnage de l'instrument de mesure et à la température de mesure). La valeur de la densité relative est analysée dans le vin lors des tests de qualité des vins et est obligatoire pour l'attribution du numéro de test officiel (Allemagne) et du numéro de test d'état (Autriche) si le résultat est positif.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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