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Teneur en alcool

La teneur en alcool du vin se réfère à la proportion d'éthanol, le principal type d'alcool présent. La teneur en alcool théorique d'un vin peut déjà être calculée dans les raisins grâce au poids du moût. Il résulte des sucres (fructose et glucose) présents dans le moût, qui sont transformés en alcool et en dioxyde de carbone lors de la fermentation. Au 19e siècle, le chimiste Joseph Gay-Lussac (1778-1850) a mis au point un système représentant la teneur en alcool en degrés (°), encore partiellement utilisé dans les pays anglo-américains. Aujourd'hui, l'indication en pourcentage de volume est toutefois courante au niveau international et normalisée au sein de l'UE. La mesure s'effectue à une température de 20 °Celsius.

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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