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Teneur en alcool

La teneur en alcool du vin correspond à la proportion d'éthanol, le principal type d'alcool présent. La teneur en alcool théoriquement réalisable d'un vin peut déjà être calculée dans les raisins par le poids du moût. Il résulte du sucre (fructose et glucose) contenu dans le moût, qui est transformé en alcool et en dioxyde de carbone pendant la fermentation. Au XIXe siècle, le chimiste Joseph Gay-Lussac (1778-1850) a mis au point un système qui représente la teneur en alcool en degrés (°), qui est encore partiellement utilisé dans les pays anglo-américains. Aujourd'hui, cependant, l'indication en pourcentage du volume est courante au niveau international et normalisée au sein de l 'UE. La mesure est effectuée à une température de 20 °Celsius.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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