Teneur en alcool

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La teneur en alcool du vin et des autres boissons alcoolisées se réfère à la proportion d'éthanol, le principal type d'alcool présent. La teneur théorique en alcool d'un vin peut déjà être calculée dans les raisins grâce au poids du moût. Il résulte de la teneur en sucre (fructose et glucose) du moût de raisin, qui est transformé en alcool et en dioxyde de carbone lors de la fermentation. Au 19e siècle, le chimiste Joseph Gay-Lussac (1778-1850) a mis au point un système représentant le taux d'alcool en degrés (°), qui est encore partiellement utilisé dans les pays anglo-américains. Aujourd'hui, l'indication en pourcentage de volume est toutefois courante au niveau international et normalisée au sein de l'UE. La mesure s'effectue à une température de 20 °Celsius.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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