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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,668 Termes.

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Teneur en alcool

La teneur en alcool du vin et des autres boissons alcoolisées se réfère à la proportion d'éthanol, le principal type d'alcool présent. La teneur en alcool théorique d'un vin peut déjà être calculée dans les raisins grâce au poids du moût. Il résulte de la teneur en sucre(fructose et glucose) du moût de raisin, qui est transformé en alcool et en dioxyde de carbone lors de la fermentation. Au 19e siècle, le chimiste Joseph Gay-Lussac (1778-1850) a mis au point un système représentant le taux d'alcool en degrés (°), qui est encore partiellement utilisé dans les pays anglo-américains. Aujourd'hui, l'indication en pourcentage de volume est toutefois courante au niveau international et normalisée au sein de l'UE. La mesure s'effectue à une température de 20 °Celsius.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,668 Mots-clés · 47,043 Synonymes · 5,314 Traductions · 32,000 Prononciations · 239,172 Références croisées
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