sensoriel

En anatomie et en physiologie, le terme (également sensoriel, sensuel) représente un terme générique pour différentes modalités sensorielles. Il signifie "la réception de sensations par les différents organes sensoriels" (capteur = sonde). Par examen sensoriel, on entend l'analyse olfactive, gustative et optique d'un objet par une personne compétente en raison de ses connaissances scientifiques et technologiques associées à une pratique régulière. Les organes sensoriels sont des zones du cortex cérébral dans lesquelles sont perçues les stimulations sensorielles enregistrées par les récepteurs. Le terme organoleptique (gr. lēptós "saisissable, compréhensible") décrit les propriétés. Dans le cas du vin, les paramètres organoleptiques sont ceux qui peuvent être évalués de manière sensorielle: coloration, odeur, goût ou turbidité. Il convient de les distinguer des paramètres physico-chimiques, tels que la température, le pH et la conductivité. Lors d'une évaluation du vin (jugement) et d 'une approche du vin (description), ces caractéristiques sont déterminées de manière sensorielle.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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