valeur du pH

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Unité de mesure de la valeur ou de l'étalon (potentia Hydrogenii = concentration d'hydrogène en amidon) de la concentration d'acides actifs dans une solution, mesurée à l'aide des ions d'hydrogène libres. En viticulture, il s'agit d'un critère important pour la croissance de la vigne, la maturation des raisins ainsi que le goût et la conservation du vin. La teneur du sol (de l'alcalin à l'acide), la température et la quantité de précipitations pendant le cycle de végétation ainsi que le cépage ont déjà une grande importance pour la concentration dans le vin. Cela exprime entre autres le degré d'acidité (acidité) du sol et du vin. Bien qu'elle soit liée à l'acidité du vin (somme de tous les acides), elle exprime quelque chose de complètement différent.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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