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Lexique
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valeur du pH

Unité de mesure de la valeur ou de l'échelle (potentia Hydrogenii = concentration de force de l'hydrogène) de la concentration d'acides actifs dans une solution, qui est mesurée sur la base des ions hydrogène libres. En viticulture, c'est un critère important pour la croissance de la vigne, la maturation des raisins et le goût et la durée de conservation du vin. Déjà la teneur du sol (d'alcalin à acide), la température et la quantité de précipitations pendant le cycle de végétation ainsi que le cépage ont une grande importance pour la concentration dans le vin. Il s'exprime avec elle entre autres en relation avec la vinification l'acidité (acidité) dans le sol et un vin. Il est lié à l'acidité du vin (somme des différents acides), mais dit quelque chose de complètement différent.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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