alcaline

Devenez un membre Premium aujourd'hui!

Terme désignant la réaction d'une solution aqueuse dont la valeur du pH est supérieure à 7 (jusqu'à un maximum de 14). Les alcalins (pH 7) ont une proportion plus élevée de particules chargées positivement (bases) par rapport à la proportion de particules chargées négativement (acides). En chimie, acide et alcalin sont des états opposés. Toutefois, celle-ci n'est pas définie par le goût, mais par la façon dont la substance réagit. Une sensation de goût acide ne signifie pas que quelque chose est chimiquement acide (c'est-à-dire non alcalin). Par exemple, un citron a un goût acide mais est chimiquement alcalin.

Sur l'échelle de pH de 1 à 14, l'alcalin (pH 7) est l'opposé de l'acide (pH < 7). Un pH de 7 est dit neutre, dans ce cas le rapport entre les acides et les bases dissous dans l'eau est équilibré. Dans le contexte d'une adresse de vin, alcalin fait référence au goût salé (plutôt rare) que l'on retrouve parfois dans les vins blancs (par exemple le Chablis) et pour lequel la variété de sherry Manzanilla est typique. L'alcalinité est la propriété alcaline (basique = faible en acide) d'un sol, qui dépend de la teneur en substances alcalines (par exemple potassium, calcium, magnésium). Un sol alcalin a un pH élevé, supérieur à 7, et donc un déficit en acide.

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Devenez membbre de wein.plus

Qu'en disent nos membres ?

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Bienvenue de nouveau!

alcaline

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS