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Potassium

Ce métal alcalin bleuâtre-argenté et mou est le septième élément (K) le plus abondant dans la croûte terrestre, avec une proportion d'environ 2,5%. Son nom vient de l'arabe "al kalja" signifiant "potasse" (Pottassium), un ancien nom pour le carbonate de potassium obtenu à partir de cendres de bois. Cet élément très réactif n'existe dans la nature que sous forme liée. Il est présent dans de nombreux minéraux tels que le mica, le feldspath, la kaïnite, le sel de potassium, la polyhalite et l'argile. Des essais avec une fertilisation accrue en potassium ont montré que la vigne réagit en produisant davantage d'acide malique. Le potassium a donc une influence sur l'acidité du vin. Les vins riches en potassium possèdent une "acidité tamponnée ou intégrée" qui est perçue comme équilibrée. Comparé à d'autres substances minérales, le potassium est présent en grande quantité dans le moût (jusqu'à 1,5 g/l) ou le vin.

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Thomas Götz

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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