Sherry

Le nom du célèbre vin de dessert espagnol a été donné à la ville de Jerez de la Frontera (Jerez à la frontière), située dans le sud profond de la province de Cadix (Andalousie), qui est depuis le Moyen-Âge un centre de production de vin, de liqueur et de brandy. En 711, l'Espagne est passée sous domination arabe, mais malgré l'interdiction islamique de consommer de l'alcool, la production de vin s'est poursuivie. Le calife Alhaken II a décidé d'arracher les vignes en 966, mais les autochtones ont argumenté avec succès qu'une partie des raisins était également transformée en raisins secs, dont les musulmans se nourrissaient lors de leurs campagnes militaires. C'est pourquoi seul un tiers des ceps a été détruit. Dès le 12e siècle, les viticulteurs espagnols envoyaient du xérès en Angleterre et recevaient en échange de la laine anglaise. C'est à cette époque que le vin a pris son nom, dérivé du nom arabe de la ville "Sherish" ou "Xeris". Il était considéré à l'époque comme l'un des meilleurs vins du monde. La conquête par le roi castillan Alphonse X (1221-1284) en 1264 ramena Jerez sous la domination chrétienne. On raconte que les chrétiens faisaient même boire du vin à leurs chevaux avant une bataille afin de les galvaniser. En 1483, les édiles de Jerez adoptent la première législation relative à l'élaboration du xérès, qui comprend des dispositions détaillées sur la vendange, la nature des outres en cuir, le vieillissement et les pratiques commerciales.