L'appellation, qui porte le nom de la ville du même nom et qui a été classée en 1938, se situe au nord et à l'écart de la région viticole de la Bourgogne, dans ce que l'on appelle la Basse-Bourgogne, dans le département de l'Yonne. Au sud-ouest se trouve le secteur de Saint-Bris, qui en faisait partie avant le règlement de l'appellation. Chablis est séparé de la Côte d'Or par les montagnes du Morvan et est beaucoup plus proche de la Champagne que des autres secteurs bourguignons. Les Romains y cultivaient déjà la vigne au IIe siècle et, plus tard, les ordres monastiques de l'Église ont repris la culture. L'abbaye cistercienne de Pontigny, dont les moines auraient introduit le chardonnay, s'est particulièrement distinguée dans ce domaine. Il s'agissait autrefois du plus grand vignoble de France, avec 40 000 hectares autour de la ville d'Auxerre. Les difficultés d'écoulement et les dégâts causés par le phylloxéra ont entraîné une reconversion vers d'autres produits agricoles.
Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen