Description du vin

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Dès l'Antiquité, les dégustateurs de vin disposaient d'un langage pour décrire la qualité du vin. On a trouvé une centaine de termes à ce sujet dans la littérature grecque. Il n'existait cependant pas de vocabulaire universel, l'évaluation étant laissée à l'imagination ou au bon vouloir de chacun. Ce n'est qu'à partir du début du 18e siècle qu'une culture du vin s'est lentement développée dans ce domaine.

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Le chimiste français Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832) utilisait déjà plus de 60 expressions dans son ouvrage "Art de faire, de gouverner, et de perfectionner les vins", paru en 1807. Le professeur René Pijassou (1922-2007) de l'université de Bordeaux a rassemblé dans ses études sur l'histoire des vins du Médoc toutes les expressions utilisées à l'époque par les courtiers et les propriétaires de domaines viticoles. Il s'agissait entre autres de inexpressif, plat, plein, corsé, arrière-goût, robuste, rond, velouté). Il a également constaté qu'il existait déjà des règles de dégustation.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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