Dégustation de vin

De nombreux facteurs jouent un rôle dans la dégustation et la description professionnelles des vins. Il ne s'agit pas seulement d'une formation et d'une expérience appropriées, mais aussi de règles et de conditions générales (environnement) définies à cet effet, afin de pouvoir procéder à une évaluation aussi objective que possible. Voir à ce sujet les mots-clés suivants:

Système des 100 points à test triangulaire

• Système à 100 points (système d'évaluation international)
• Numéro de contrôle officiel (contrôle des vins de qualité en Allemagne)
• examen analytique (à l'aide d'outils techniques, physiques, optiques et chimiques)
• Dégustation à l'aveugle (aucune information sur les vins)
• COS (3 critères de qualité lors de l'évaluation du vin)
• dégustation (dégustation de vin)
• Verre de dégustation (verres spéciaux)
• Menu de dégustation (dégustation de vin en association avec des plats)
• Test triangulaire (test de qualification pour les dégustateurs)

Variance des bouteilles jusqu'à la dégustation ouverte

• Variance des bouteilles (différences entre les bouteilles d'un même vin)
• Flight (passage de la dégustation)
• Odeur (perception par le palais et la langue)
• Goût (perception par le nez)
• Dégustation en semi-aveugle (les vins sont connus, mais pas l'ordre)
• Méthode manuelle (6 critères de qualité dans l'évaluation du vin)
• Classification (systèmes)
• contre-bouteille (dégustation d'une deuxième/troisième bouteille en cas d'erreur de vin par exemple)
• dégustation ouverte (vins sans étiquette cachée)

Récompenses jusqu'à la dégustation verticale

• Récompenses (distinction de vins particuliers)
• QDA - Quantitative Deskriptive Analysis (analyse sensorielle descriptive)
• Système de qualité (classes de qualité et appellations)
• vin de référence (type de vin particulier servant d'étalon)
• examen sensoriel (analyse olfactive, gustative et visuelle)
• crachoir (récipient d'élimination)
• numéro de contrôle national (contrôle des vins de qualité en Autriche)
• dégustation verticale (différents millésimes du même producteur)

Seuil de perception jusqu'à la re-dégustation

• Seuil de perception (perception de l'odeur et du goût)
• Approche du vin (description)
• Institutions viticoles (comités, autorités, associations)
• Évaluation du vin (jugement)
• Guides de vins (magazines, sites web)
• Critiques de vin (dégustateurs connus)
• Manifestations viticoles (expositions, foires, événements de dégustation)
• Re-dégustation (nouvelle dégustation concernant l'évolution d'un vin)