Une dégustation de vin (également appelée dégustation à l'aveugle) au cours de laquelle on ne connaît aucun paramètre ou seulement certains paramètres concernant un vin. L'objectif principal est d'obtenir un jugement objectif qui ne soit pas influencé par la connaissance de noms, de terroirs ou de producteurs célèbres. Le célèbre dégustateur britannique Michael Broadbent (1927-2020) estimait que l'évaluation de la qualité d'un vin par une dégustation à l'aveugle sans aucune indication constituait la méthode de formation la plus utile pour tout amateur de vin, mais aussi souvent la plus humiliante. Il convient toutefois de faire la distinction entre une dégustation à l'aveugle au "sens littéral" et une dégustation au "sens figuré". Dans certaines circonstances, la "belle apparence" d'un vin, aussi important que soit un vin sans trouble, peut conduire à une distorsion de l'objectivité. Afin d'exclure l'influence de la couleur ou des stimuli optiques en général, il peut être utile de procéder à une évaluation au sens propre. Cela peut être réalisé par une dégustation à la lumière rouge, en utilisant des verres de dégustation noirs, en testant dans l'obscurité totale ou en se bandant les yeux. Les dégustations à l'aveugle littérales sont toutefois des exceptions et non la règle.
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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden