Seuil de perception

La capacité de percevoir et d'identifier l'odeur et le goût d'une substance est un processus complexe qui fait appel à plusieurs sens humains. Les six sensations gustatives ( sucré, acide, salé, amer, umami et gras ) sont perçues par le palais et la langue. En revanche, il existe environ 10 000 odeurs différentes (substances odorantes) que l'homme peut reconnaître ou pourrait reconnaître s'il en avait l'expérience. Celles-ci sont perçues de manière olfactive via la muqueuse olfactive.

sensations haptiques et trigéminales

Les sensations olfactives et gustatives sont complétées par des informations tactiles ( haptiques ) ou trigéminales relatives au toucher, à la température et à la douleur provenant de la cavité buccale. Ce sont des informations chaudes et piquantes qui ne sont pas "senties" ou "goûtées", mais "ressenties". Les impressions reçues par la langue, le palais et le nez se mélangent dans le cerveau pour former une impression globale, de sorte qu'il n'est plus possible d'en déterminer clairement l'origine définitive.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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