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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,893 Termes.

Seuil de perception

La capacité de percevoir et d'identifier l'odeur et le goût des substances est un processus complexe qui fait intervenir plusieurs sens. Les six sensations gustatives ( sucré, acide, salé, amer, umami et gras ) sont perçues par le palais et la langue. En revanche, il existe environ 10 000 odeurs différentes (substances odorantes) que l'homme peut reconnaître ou pourrait reconnaître s'il en avait l'expérience. Celles-ci sont perçues olfactivement par la muqueuse olfactive. Les sensations olfactives et gustatives sont toutefois complétées par des informations tactiles ( haptiques ) ou trigéminales relatives au toucher, à la température et à la douleur provenant de la cavité buccale. Parmi ces informations figurent le chaud et le piquant, qui n'ont rien à voir avec le "sentir" ou le "goûter", mais avec le "ressentir". Les impressions reçues par la langue, le palais et le nez se mélangent dans le cerveau pour former une impression globale, de sorte qu'il n'est plus possible d'en déterminer clairement l'origine définitive.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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