gustatif

Terme (goûtant, gustatif = sens du goût) désignant la perception chimique, via les récepteurs de la langue et du palais, des différentes sensations ressenties en mangeant et en buvant. Le moment à partir duquel une substance gustative est perçue dépend de la quantité de cette substance. C'est ce que l'on appelle le seuil de perception.

Geschmack - Zunge alte Darstellung, 4 Zungen

Langue - saveurs: 1 = sucré, 2 = acide, 3 = salé, 4 = amer, 5 = umami

Sensations sensorielles

La perception lors de la consommation d'aliments et de boissons repose sur une multitude d'impressions sensorielles. Celles-ci ne proviennent pas uniquement du goût et de l'odeur, mais également de stimuli tactiles et douloureux:

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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