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gras

La sixième sensation gustative prouvée par des études scientifiques, après l'amertume, le salé, l'acide, le sucré et l 'umami. Les graisses ou les huiles grasses sont des esters de glycérol, un alcool trihydrique, et d'acides carboxyliques supérieurs. Les graisses sont généralement inodores et insipides, mais elles sont porteuses d'arômes. L'odeur intense de la graisse rance provient de la libération d'acides gras tels que l'acide butyrique.

Geschmack - Zeichnung

Saveurs: 1 = umami, 2 = amer, 3 = acide, 4 = sucré, 5 = salé

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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