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Lexique
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amer

Une des six sensations gustatives (en plus du gras, du salé, de l'acide, du sucré, de l'umami) qui est perçue sur une grande surface dans la partie arrière de la langue. Les papilles gustatives de l'amer sont plusieurs milliers de fois plus sensibles que celles du sucré. Cet aspect était particulièrement important pour la survie de l'humanité à l'époque primitive, car il permettait de percevoir très rapidement les substances toxiques, qui ont généralement un goût amer. L'amertume ne doit pas être confondue avec l'effet astringent causé principalement par les tanins, mais elle est souvent associée à celui-ci. Dans le vin, la catéchine, qui ressemble à un tanin, est principalement responsable de l'effet amer. Les amers sont présents en plus grande quantité dans l'aloès, les artichauts, l'écorce de quinquina, le houblon, les amandes, les coquilles de noix et les écorces d'orange. Il existe de nombreuses boissons alcoolisées qui en sont aromatisées, comme le vino amer, le chinato, le vermouth, et bien d'autres encore, entre autres. Une impression de goût amer désagréable dans le contexte d'une adresse de vin ou clairement occupé négativement terme familier est hantig.

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