astringent

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Effet d'un produit (astringent en latin) dont les composants provoquent la contraction des tissus cutanés ou des muqueuses (lat. adstringere = contracter). L'astringent forme des liaisons avec les protéines de la peau et des muqueuses, formant ainsi une paroi protectrice (membrane). En médecine, de tels produits, comme l'alun, sont utilisés pour arrêter les saignements. Dans le cadre d'une description de vin, on entend par astringent un complexe de sensations qui se traduit par un effet rugueux, asséchant la muqueuse buccale ou "resserrant la bouche". Ce phénomène est dû à des teneurs élevées en phénols (tanins), particulièrement présents dans les parties ligneuses des fruits comme les tiges, les gousses, les coques et les pépins. Ce sont par exemple les amandes, les châtaignes, les noix vertes, les artichauts et les cépages riches en anthocyanes (colorants). Ces derniers, comme ceux représentés sur l'image, présentent généralement des baies de couleur sombre (noire).

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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