astringent

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Terme (latin adstringens) désignant l'effet d'un produit dont les composants resserrent les tissus cutanés ou les muqueuses (lat. adstringere = resserrer). L'astringent se lie aux protéines de la peau et des muqueuses, formant ainsi une paroi protectrice (membrane). En médecine, de tels produits comme l'alun sont utilisés pour arrêter les saignements, cette substance ayant également des propriétés antibactériennes et antiseptiques. Dans le cadre d'une approche ou d'une évaluation du vin, on entend par astringent un complexe de sensations qui se traduit par un effet rugueux, asséchant la muqueuse buccale ou "resserrant la bouche".

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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