Goût

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Le sens du goût (ou gustatif du latin gustare = goûter, déguster) sert à contrôler la nourriture ingérée. Tout comme l'odorat, il fait partie des sens chimiques. Au sens large, la sensation gustative est une interaction complexe entre le sens gustatif (goût) et le sens olfactif (odeur). Ceci est encore complété par des informations tactiles ou trigéminales relatives au toucher, à la douleur et à la température provenant de la cavité buccale. Parmi ces dernières, on trouve par exemple les sensations de piquant (chaud) et d'astringent (effet des vins rouges riches en tanins, à ne pas confondre avec l'amertume ). Au sens strict, le goût ne se compose toutefois que de relativement peu de saveurs différentes absorbées par la langue et en partie aussi par la muqueuse pharyngée.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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