wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,117 Termes.

umami

Terme d'origine japonaise désignant la cinquième sensation gustative, désormais scientifiquement reconnue, perçue par la présence de glutamate dans les aliments ou les boissons. Chimiquement, le glutamate est le sel de sodium de l'acide aminé glutamine. Les acides aminés sont les matériaux de base des protéines. Cette substance développe des propriétés de renforcement du goût dans les aliments et joue un rôle particulier dans la palatabilité et l'acceptation de nombreux aliments. Le glutamate (ou acide glutamique) est présent dans presque toutes les protéines en tant qu'élément constitutif, ce qui signifie qu'il est consommé avec presque tous les aliments. Les protéines végétales peuvent même contenir jusqu'à 40% d'acide glutamique. Cependant, il ne faut jamais confondre le glutamate avec le gluten (protéine du gluten), auquel certaines personnes sont allergiques.

Qu'en disent nos membres ?

Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,117 Mots-clés · 46,878 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,451 Prononciations · 188,323 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS