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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,469 Termes.

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Acides carboxyliques

Composés organiques d'atomes de carbone et d'oxygène. Ils font partie des acides organiques avec un degré d'acidité certes différent, mais relativement fort par rapport à d'autres groupes comme par exemple les alcools ou les phénols. On peut trouver dans le vin une série d'acides carboniques, à savoir l'acide formique, l'acide malique, l'acide butyrique, l'acide acétique, l'acide salicylique, l'acide sorbique, l'acide tartrique, l'acide cinnamique et l'acide citrique. D'autres groupes d'acides carboxyliques sont les acides aminés et (dont fait partie l'acide lactique ) les acides hydroxycarboxyliques. L'acide dichlorophénoxyacétique, utilisé comme herbicide contre les mauvaises herbes, est un composé organique de l'acide acétique.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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