Composés organiques d'atomes de carbone et d'oxygène. Ils appartiennent aux acides organiques dont l'acidité est différente, mais par rapport à d'autres groupes tels que les alcools ou les phénols, relativement forte. On trouve dans le vin un certain nombre d'acides carboniques, à savoir l'acide formique, l'acide malique, l'acide butyrique, l'acide acétique, l'acide salicylique, l'acide sorbique, l'acide tartrique, l'acide cinnamique et l'acide citrique. Les autres groupes d'acides carboxyliques sont les acides aminés et (dont fait partie l'acide lactique ) les acides hydroxycarboxyliques.
Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden