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Description du goût d'un vin (également mordant, piquant, croquant, coupant) dans le cadre d'une évaluation de vin. Il se caractérise par une teneur trop élevée en acides et, le cas échéant, en alcool. Cela se traduit par une sensation désagréable de brûlure ou de douleur dans le nez et le palais. Cette impression est également due à la capsaïcine contenue dans le paprika (piment, poivron) et à la pipérine contenue dans le poivre, que l'on retrouve notamment dans les vins rouges. Une teneur trop élevée en dioxyde de carbone, surtout dans le vin rouge, peut également donner une impression piquante. Le piquant n'est toutefois pas une simple sensation gustative, mais une sensation tactile (concernant le sens du toucher) ou trigéminale. Les termes apparentés à piquant sont alcoolisé, brûlant, ardent, chaud, poivré et acide. La gamme peut aller d'envahissant à agressif.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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