Poivre

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Nom donné à la plante poivre noir et à l'épice qui en est tirée. Les grains de poivre ont des couleurs différentes selon le moment de la récolte et le traitement ultérieur. Le poivre rougeest constitué de fruits parfaitement mûrs et non pelés. Le poivre blancest un poivre entièrement mûr, débarrassé de sa peau (le plus fort). Le poivre vert est obtenu à partir de fruits immatures, récoltés tôt, séchés à haute température ou conservés dans de l'eau salée, ce qui lui permet de conserver sa couleur.

Le poivre noir est également obtenu à partir de fruits pas encore mûrs, mais il est séché naturellement. Le poivre est souvent confondu avec le paprika, car ce dernier est également appelé poivron ou pepperoni. La confusion est d'autant plus grande que l'anglais "pepper" signifie "poivron" (le légume) et "poivre". Le pluriel "peppers", quant à lui, signifie toujours "poivron" et jamais "poivre". L'allemand "Paprika", emprunté au hongrois, est dérivé de "Papar" (poivre).

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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