Poivre

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Nom donné au poivrier Piper nigrum (également appelé poivre noir ou poivre tout court) de la famille des pipéracées (Piperaceae). Les fruits (grains de poivre) sont également appelés poivre. Pour le distinguer des épices similaires, on parle également de poivre véritable. Les grains de poivre ont des couleurs différentes en fonction du moment de la récolte et du traitement ultérieur:

Poivre rouge- fruits bien mûrs, non pelés
Poivre blanc- poivre mûr à point, débarrassé de sa peau (goût plus fort)
Poivre vert - issu de fruits immatures, récoltés tôt, séchés à haute température ou conservés dans de l'eau salée, ce qui lui permet de conserver sa couleur verte.
Poivre noir - obtenu à partir de fruits immatures, séchés naturellement.

Pfeffer - Früchte sowie Körner in grün, weiß und schwarz

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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