Poivron

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Nom générique (Capsicum) pour différentes plantes ou leurs fruits piquants. Les appellations spécifiques à chaque pays sont souvent source de confusion. Il s'agit de Peperoni, Chili (Allemagne), Pfefferoni et Peperoni (Autriche), Peperoncini (Suisse et Tyrol du Sud). Le terme chili est également utilisé pour désigner un mélange d'épices originaire des États-Unis à base de poudre de fruits (chili powder) ou pour désigner une sauce épicée obtenue à partir de ces fruits (chili sauce). Le poivre de Cayenne ou poivre d'Espagne est originaire d'Amérique latine et est obtenu à partir de fruits séchés de la variété de piment de Cayenne; il n'a donc rien à voir avec le poivre non plus. De nombreux noms font référence au poivre, c'est pourquoi le paprika est souvent confondu avec le poivre. Il s'agit pourtant de deux familles d'épices différentes. Le paprika contient de la capsaïcine, le "vrai" poivre contient de la pipérine.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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