Capsaïcine

Composé organique incolore (alcaloïde) présent dans les plantes comme le paprika (piment, poivron). Il a un effet antibactérien et fongicide et a donc un effet conservateur. Les capsaïcinoïdes n'exercent une stimulation thermique ou épicée que chez les mammifères en agissant sur des récepteurs spécifiques dans la cavité buccale, et ne sont en fait pas une sensation gustative, mais une sensation douloureuse trigéminale. Des chercheurs chinois ont pu démontrer par des études sur des rats que la capsaïcine a un effet relaxant sur les vaisseaux sanguins et qu'elle fait ainsi baisser la tension artérielle. La pipérine, une substance contenue dans le poivre, a un effet similaire. Ces deux substances sont souvent présentes dans les vins rouges et condamnent les sensations de piquant (chaud) et de poivre.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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