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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,346 Termes.

Vin rouge

Désigne un vin issu de cépages foncés (bleus à noirs). Le vin rouge contient une plus grande quantité de phénols, comme le resvératrol, et une plus petite quantité d'acides que le vin blanc. La couleur est due aux anthocyanes contenues principalement dans la peau des baies des raisins foncés (donc pas dans la pulpe). Après l'égrappage (élimination de la rafle) et un léger foulage, on procède généralement à la fermentation classique du moût en combinaison avec une longue période de macération. La fermentation avec les peaux et la pulpe permet d'extraire les colorants et les tanins des peaux et des pépins des baies. Les méthodes alternatives ou complémentaires sont entre autres l'autovinification, la macération carbonique, le chauffage du moût, la rotofermentation et le surpressurage.

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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