Vin rouge

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Désigne un vin issu de cépages foncés (bleus à noirs). Le vin rouge contient une plus grande quantité de phénols, comme le resvératrol, et une plus petite quantité d'acides que le vin blanc. La couleur est due aux anthocyanes contenues principalement dans la peau des baies des raisins foncés (donc pas dans la pulpe).

schwarze Rebsorten - Pinot Noir, Kolor, Gamay Noir,Kadarka, Blaufränkisch

Fermentation du moût

Après l'égrappage (élimination de la rafle) et un léger foulage, on procède généralement à la fermentation classique du moût en combinaison avec une longue période de macération. La fermentation avec les peaux et la pulpe permet d'extraire les colorants et les tanins des peaux et des pépins des baies. Les méthodes alternatives ou complémentaires sont entre autres l'autovinification, la macération carbonique, le chauffage du moût, la rotofermentation et le surpressurage.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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Fermentation du moût

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