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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,076 Termes.
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Vin rouge

Terme désignant un vin issu de cépages foncés (bleus à noirs). Le vin rouge contient une plus grande quantité de phénols, comme le resvératrol, et une plus petite quantité d'acides que le vin blanc. La couleur est due aux anthocyanes contenues principalement dans la peau des baies des raisins foncés (donc pas dans la pulpe). Après l'égrappage (élimination de la rafle) et un léger foulage, on procède généralement à la fermentation classique du moût en combinaison avec une longue période de macération. La fermentation avec les peaux et la pulpe permet d'extraire les colorants et les tanins des peaux et des pépins des baies. Les méthodes alternatives ou complémentaires sont entre autres l'autovinification, la macération carbonique, le chauffage du moût, la rotofermentation et le surpressurage.

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,076 Mots-clés · 46,829 Synonymes · 5,324 Traductions · 31,411 Prononciations · 186,771 Références croisées
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