wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,759 Termes.

Vin rouge

Désignation d'un vin issu de cépages foncés (bleus à noirs). Le vin rouge a une plus grande proportion de phénols et une plus petite proportion d'acides que le vin blanc. La couleur est produite par les anthocyanes contenus principalement dans la peau des baies des raisins noirs (c'est-à-dire pas dans la pulpe). Après l'égrappage (retrait des peaux des raisins) et un léger foulage, la fermentation classique du moût a généralement lieu en combinaison avec une longue période de macération correspondante. En faisant fermenter le moût avec les peaux et la pulpe, on extrait les colorants et les tanins des peaux et des pépins de raisin. Les procédés alternatifs ou complémentaires comprennent l'autovinification, la macération carbonique, le réchauffement du moût, la fermentation rouge et le surpompage.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

25,759 Mots-clés · 47,058 Synonymes · 5,318 Traductions · 31,084 Prononciations · 174,483 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS