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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,384 Termes.

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Vin rouge

Désigne un vin issu de cépages foncés (bleus à noirs). Le vin rouge contient une plus grande quantité de phénols, comme le resvératrol, et une plus petite quantité d'acides que le vin blanc. La couleur est due aux anthocyanes contenues principalement dans la peau des baies des raisins foncés (donc pas dans la pulpe). Après l'égrappage (élimination de la rafle) et un léger foulage, on procède généralement à la fermentation classique du moût en combinaison avec une longue période de macération. La fermentation avec les peaux et la pulpe permet d'extraire les colorants et les tanins des peaux et des pépins des baies. Les méthodes alternatives ou complémentaires sont entre autres l'autovinification, la macération carbonique, le chauffage du moût, la rotofermentation et le surpressurage.

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Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,384 Mots-clés · 46,992 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,718 Prononciations · 202,891 Références croisées
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