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Anthocyanes

Colorants végétaux solubles dans l'eau, présents dans de nombreuses plantes supérieures, qui donnent aux fleurs et aux fruits leur coloration rouge, violette, bleue ou bleu-noir. Ils font partie du groupe des phénols (polyphénols), ainsi que du grand groupe des flavonoïdes, qui compte plus de 6 500 espèces. Leur nom provient des termes grecs anthos (fleur, fleur) et kyáneos (bleu foncé). Les anthocyanes sont les glycosides (composés de sucre) des anthocyanidines sans sucre, les véritables composants du colorant. Ce sont les molécules de sucre (glycones) qui rendent les pigments colorés solubles dans l'eau. Il existe environ 250 anthocyanes différentes. Dans le vin, il s'agit principalement des glycosides de cyanidine, de delphinidine, de malvidine, de péonidine et de pétunidine.

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Roman Horvath MW

wein.plus est un guide pratique et efficace qui permet de se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Le lexique du vin, le plus complet de ce type au monde, contient environ 26 000 mots-clés sur les cépages, les domaines viticoles, les régions viticoles et bien plus encore.

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Domäne Wachau (Wachau)

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