Anthocyanes

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Colorants végétaux solubles dans l'eau, présents dans de nombreuses plantes supérieures, qui donnent aux fleurs et aux fruits leur coloration rouge, violette, bleue ou bleu-noir. Ils font partie du groupe des phénols (polyphénols), ainsi que du grand groupe des flavonoïdes, qui compte plus de 6 500 espèces. Leur nom provient des termes grecs anthos (fleur, fleur) et kyáneos (bleu foncé). Les anthocyanes sont les glycosides (composés de sucre) des anthocyanidines sans sucre, les véritables composants du colorant. Ce sont les molécules de sucre (glycones) qui rendent les pigments colorés solubles dans l'eau. Il existe environ 250 anthocyanes différentes. Dans le vin, il s'agit principalement des glycosides de cyanidine, de delphinidine, de malvidine, de péonidine et de pétunidine.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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