Fermentation en cuve

Devenez un membre Premium aujourd'hui!

Cette technique de fermentation est la méthode la plus ancienne et la plus répandue aujourd'hui encore pour l'élaboration du vin rouge. Habituellement, on procède d'abord à un égrappage afin de séparer les baies de la rafle. Les baies sont ensuite écrasées afin que leur jus puisse s'écouler. Dans les pays méridionaux, le foulage à pieds nus est toujours d'usage pour casser les baies en douceur. Ce mélange de jus et de pulpe s'appelle le moût. La question de la fermentation pure ou spontanée joue un rôle beaucoup moins important que pour le vin blanc, étant donné que beaucoup plus de levures de vignoble arrivent dans le moût avec les peaux. Cela signifie que même au moyen de levures naturelles, un bon déroulement de la fermentation (bien fermentée) est possible sans problème. La tendance actuelle est d'obtenir un vin rouge riche en substances colorantes, de couleur rouge foncé, avec des tanins aussi harmonieux que possible. La photo de gauche montre une macération ouverte, celle de droite un marc de vin rouge.

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Devenez membbre de wein.plus

Qu'en disent nos membres ?

wein.plus est un guide pratique et efficace qui permet de se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Le lexique du vin, le plus complet de ce type au monde, contient environ 26 000 mots-clés sur les cépages, les domaines viticoles, les régions viticoles et bien plus encore.
Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Bienvenue de nouveau!

Fermentation en cuve

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM:

Bienvenue de nouveau!

Veuillez prendre note:

Fermentation en cuve

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM: