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Fermentation spontanée

Informations à propos de "Fermentation spontanée" dans news+stories

Fermentation spontanée provoquée par des levures naturelles (également levures naturelles, levures environnementales, levures sauvages, levures de raisin, levures de vignoble et de cave). Cette pratique était courante jusqu'à la fin du Moyen Âge. L'ecclésiastique Johann Rasch (1540-1612) écrit à ce sujet dans son célèbre ouvrage "Weinbuch: Von Baw, Pfleg und Brauch des Weins" (Livre du vin: de l'art, des soins et de la coutume du vin) comme suit: "Prends la terre où le vin a poussé et jette-la dans le tonneau, ainsi il fermente aussi". Cela faisait référence à d'éventuels problèmes de fermentation. À l'époque, on appelait cela très justement la "fermentation sauvage".

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