wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Fermentation spontanée provoquée par des levures naturelles (également levures naturelles, levures environnementales, levures sauvages, levures de raisin, levures de vignoble et de cave). Cette pratique était courante jusqu'à la fin du Moyen Âge. L'ecclésiastique Johann Rasch (1540-1612) écrit à ce sujet dans son célèbre ouvrage "Weinbuch: Von Baw, Pfleg und Brauch des Weins" (Livre du vin: de l'art, des soins et de la coutume du vin) comme suit: "Prends la terre où le vin a poussé et jette-la dans le tonneau, ainsi il fermente aussi". Cela faisait référence à d'éventuels problèmes de fermentation. À l'époque, on appelait cela très justement la "fermentation sauvage". Mais jusqu'au milieu du 19e siècle, les levures étaient totalement inconnues en tant que responsables et ce n'est que le chimiste français Louis Pasteur (1822-1895) qui les a mises en évidence en analysant le processus de fermentation. Jusque dans les années 1970, les vins étaient généralement le produit d'une telle fermentation spontanée. Les levures naturelles se trouvent en grande quantité dans l'air et aussi dans le sol du vignoble et sont disséminées par des insectes comme les mouches du vinaigre (mouches des fruits). Elles arrivent ensuite dans la cave avec les raisins. Elles ne proviennent pas seulement du vignoble, mais aussi de la cave de l'exploitation. Leur quantité est suffisante pour déclencher une fermentation spontanée.

Qu'en disent nos membres ?

Dr. Edgar Müller

J'ai beaucoup de respect pour l'étendue et la qualité du lexique wein.plus. Il s'agit d'un point de contact unique pour des informations croustillantes et fondées sur des termes liés au monde du vin.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,385 Mots-clés · 46,991 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,719 Prononciations · 202,830 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM