wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,937 Termes.

Chauffage du moût

Procédé de production de vin rouge permettant d'obtenir l'extraction la plus intensive possible des phénols(colorants, tanins) des peaux de raisin en un temps réduit. On parle également de thermovinification. En chauffant le moût, la structure cellulaire des baies est détruite et les agents colorants sont libérés en peu de temps. Le procédé est utilisé de préférence sur des raisins endommagés par le botrytis ou la pourriture du raisin afin d'éviter un contact prolongé avec le moût. Ce processus est également connu sous le nom de " digérisation". Ce terme est dérivé du latin "digerere" (digestion = lessivage), c'est-à-dire l'extraction des ingrédients par macération. Cette opération a généralement lieu avant la fermentation. Dès que cela commence, on ne peut plus parler de digestion/macération, bien que la transition soit fluide.

Qu'en disent nos membres ?

Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

25,937 Mots-clés · 46,878 Synonymes · 5,325 Traductions · 31,272 Prononciations · 181,255 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS