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Phénols

Nom des composés principalement aromatiques et parfumés qui sont similaires aux alcools. Ils font partie des acides organiques à faible acidité. Outre les phénols simples, de nombreux composés phénoliques sont également contenus dans le bois de chêne, comme la lignine. On les trouve également dans la peau, les pépins et les tiges des raisins, leur teneur étant nettement plus élevée dans les raisins rouges que dans les raisins blancs. Cependant, les composés phénoliques les plus fins, les plus aromatiques et les plus désirables se trouvent dans la peau des baies, ceux des pépins de raisin étant plutôt indésirables. Les phénols sont responsables de l'impression de goût astringent caractéristique des vins rouges.

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Sigi Hiss

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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