Phénols

Terme désignant un groupe de substances très large de nombreux composés végétaux qui jouent un rôle important dans les raisins et le vin. Le terme "phénol" a été inventé au 19e siècle et vient du grec "phainó" (apparaître, visible) et du mot "alcool"; pour le phénol le plus simple, on utilisait autrefois aussi le terme allemand "Karbolsäure", qui n'est plus utilisé aujourd'hui.

Phenole - Rotweintraube und Beere

Les polyphénols, dont font partie les tanins, constituent un sous-groupe important. Le terme "tanins " se recoupe largement avec celui de "tannins", mais il est compris de manière plutôt technique, voire négative (désagréable), en particulier dans les pays germanophones, tandis que le terme "tannin" a une connotation plutôt positive et qualitative en viticulture. Les termes "phénols", "tanins" et "tannins" sont souvent utilisés comme synonymes les uns des autres, bien qu'ils ne se recouvrent pas totalement du point de vue chimique.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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