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Lexique

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Macération

Terme (latin macerare = tremper) désignant l'obtention d'extraits en laissant infuser des parties de plantes dans des liquides tels que l'alcool, l'huile ou l'eau. On appelle également macération l'ajout d'herbes, de fleurs ou de fruits à des boissons alcoolisées dans le but de les aromatiser. Le produit obtenu est appelé macérat. Il s'agit d'un processus purement physique, au cours duquel aucun processus chimique de modification des substances n'a lieu.

Digérer

Si ce processus est soutenu par un chauffage du moût, on parle également de digestion. Plus la durée est longue, plus l'extraction (lixiviation) des anthocyanes (colorants) et des tanins (tannins) des baies est intense. En remplissant l'espace vide du récipient avec du dioxyde de carbone, l'effet est encore renforcé. Cette période peut durer des jours, des semaines ou plusieurs mois et s'appelle le temps de macération.

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

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