Temps de repos du moût

Terme désignant la période de préparation du vin rouge et en partie aussi du vin blanc, pendant laquelle le moût de raisin reste sur le moût avant et/ou après la fermentation, afin d'extraire le plus possible d'anthocyanes (substances colorantes), de tanins (tannins ) et de substances aromatiques de la peau des baies. Plus cette période dure (jours, semaines à plusieurs mois), plus le vin devient coloré et tannique. Le processus lui-même est appelé macération (ramollissement des tissus végétaux ou animaux lors d'un contact prolongé avec des liquides). Voir les différents processus à cet égard dans les rubriques Extraction et Fermentation du moût; ainsi que toutes les étapes de transformation dans le portail thématique Mot-clé Vinification.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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