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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,079 Termes.
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Temps de repos du moût

Terme désignant la période de préparation du vin rouge et en partie aussi du vin blanc, pendant laquelle le moût de raisin reste sur le moût avant et/ou après la fermentation, afin d'extraire le plus possible d'anthocyanes (substances colorantes), de tanins (tannins ) et de substances aromatiques de la peau des baies. Plus cette période dure (jours, semaines à plusieurs mois), plus le vin devient coloré et tannique. Le processus lui-même est appelé macération (ramollissement des tissus végétaux ou animaux lors d'un contact prolongé avec des liquides). Voir les différents processus à cet égard dans les rubriques Extraction et Fermentation du moût; ainsi que toutes les étapes de transformation dans le portail thématique Mot-clé Vinification.

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,079 Mots-clés · 46,829 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,413 Prononciations · 187,012 Références croisées
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