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Lexique

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Macération carbonique

Procédé spécial de vinification des vins rouges. D'autres appellations sont la fermentation carbonique, la fermentation carbonique, la fermentation au carbone ou au raisin entier ou encore la macération. Elle est également appelée fermentation, car elle commence déjà pendant la macération. Ce procédé a été découvert plus ou moins par hasard en France en 1934. Une équipe de chercheurs a étudié les possibilités de conserver le raisin de table le plus frais possible pendant une période prolongée. Pour ce faire, les raisins ont été conservés sous une enveloppe de gaz protecteur de dioxyde de carbone à 0 °Celsius.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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