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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,380 Termes.

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Fermentation en grappes entières

Forme traditionnelle de macération de raisins entiers avec la rafle, donc sans égrappage. C'est la technique de fermentation habituelle dans le Beaujolais Nouveau et en Bourgogne, la macération carbonique. C'est également la pratique des vins naturels à la mode (par exemple le vin orange). Ainsi, le vin contient davantage de tanins. Si la fermentation a lieu dans une cuve ouverte, le chapeau de marc, beaucoup plus lâche que celui des raisins égrappés en raison de la structure des raisins, permet une meilleure aération et un contact plus important avec l'oxygène. En Californie, cette technique est appelée "Whole cluster fermentation". Voir également la rubrique " Pressurage des raisins entiers".

Qu'en disent nos membres ?

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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