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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,731 Termes.

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Surpompage

Terme (également utilisé pour le remontage, la circulation, l'inondation, le débordement, le brassage) désignant le mélange du moût de raisin en fermentation avec les peaux de raisin (moût), ce qui est surtout courant dans la vinification des vins rouges. Lors d'une macération, les parties solides du raisin (pulpe, peaux, rafles) remontent à la surface de la cuve de fermentation sous l'effet de la pression du dioxyde de carbone et forment ce que l'on appelle le chapeau de marc. Pour maintenir le contact avec le moût, le moût est pompé du fond et versé sur le chapeau de marc. Cela permet de forcer l'extraction des colorants et des tanins de la peau des baies, qui se retrouvent ainsi en plus grande quantité dans le moût.

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Innsbruck

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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