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chaud

Description du goût d'un vin (également âcre, mordant, hantig, coupant) avec une teneur trop élevée en acides et éventuellement en alcool dans le cadre d'un discours sur le vin, qui se manifeste par une sensation désagréable de brûlure jusqu'à la douleur dans le nez et le palais. Toutefois, cette impression peut également être causée par la capsaïcine contenue dans le paprika (piment, pepperoni) et la pipérine contenue dans le poivre, toutes deux particulièrement présentes dans les vins rouges. De même, une teneur trop élevée en dioxyde de carbone, notamment dans le vin rouge, peut donner une impression de piquant. Cependant, le piquant n'est pas une sensation purement gustative, mais une sensation tactile (impliquant le sens du toucher) ou trigéminale. Les termes apparentés à piquant sont alcoolique, gangrené, brûlant, ardent, chaud, poivré et acide. Le spectre peut aller de l'intrusif à l'agressif.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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