Crachoir

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Les vins dégustés lors d'une dégustation professionnelle ne sont évidemment pas avalés ou bus en raison des quantités. Après l'examen, ils sont recrachés dans un récipient approprié (photo de droite). Comme il n'y a pas de nerfs dans le pharynx pour la sensation du goût et de l'odeur, cela ne nuit pas à un examen sérieux. Les profanes en doutent parfois, mais il est possible de procéder à une évaluation complète jusqu'à la fin de la dég ustation (arrière-goût). Une certaine quantité d'alcool est tout de même absorbée par les muqueuses. Sur 50 vins dégustés, cela représente environ un huitième de vin. Ce phénomène est décrit en détail dans le chapitre consacré à l'évaluation du vin.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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