Terme désignant le phénomène selon lequel la qualité peut varier d'une bouteille à l'autre, même s'il s'agit exactement du même vin (millésime, terroir), voire du même fût. Cela peut avoir différentes causes, comme un défaut de vin qui ne s'est produit que sur une bouteille particulière. C'est pourquoi, lors des dégustations professionnelles, si l'on soupçonne une altération due par exemple à un bouchon, on ouvre une deuxième (et éventuellement une troisième) bouteille, appelée contre-bouteille, afin de garantir une évaluation équitable du vin.
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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien