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Lexique
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Terme désignant un récipient cylindrique, généralement en forme de ventre, fabriqué dans différents matériaux tels que le bois, le métal, le plastique ou la céramique et destiné à la conservation de liquides. Dans la viticulture, les fûts sont le plus souvent en bois, car ce matériau est respirant et permet une entrée dosée d'oxygène, ce qui est généralement souhaitable lors de l'élevage du vin. Pour le remplissage et la vidange, il possède une petite ouverture appelée bonde. Elle peut également être ouverte d'un côté et est alors munie d'un couvercle. Pour les grands fûts, une possibilité d'accès dans le fond (verrou de fût) permet à une personne de les nettoyer. La forme cylindrique permet de manipuler et de déplacer les fûts sans effort et de les empiler en économisant de la place. Les fûts de différents types et volumes jouent un rôle important en matière d'aménagement. Autrefois, la fabrication était assurée par le métier artisanal de tonnelier. Aujourd'hui, les fûts en bois sont généralement fabriqués de manière industrielle par des entreprises appelées tonnelleries. L'évolution historique est décrite en détail dans la rubrique Récipients à vin.

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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