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Terme désignant un récipient cylindrique, généralement en forme de ventre, fabriqué dans différents matériaux tels que le bois, le métal, le plastique ou la céramique et destiné à la conservation de liquides. Dans la viticulture, les fûts sont le plus souvent en bois, car ce matériau est respirant et permet une entrée dosée d'oxygène, ce qui est généralement souhaitable lors de l'élevage du vin. Pour le remplissage et la vidange, il possède une petite ouverture appelée bonde.

Holzfass / Fass mit Weintraube und Rotweingals

Elle peut également être ouverte d'un côté et être munie d'un couvercle. Pour les grands fûts, une possibilité d'accès dans le fond (verrou de fût) permet à une personne de les nettoyer. La forme cylindrique permet de les manipuler et de les déplacer sans effort et de les empiler sans prendre de place. Les fûts de différents types et volumes jouent un rôle important en ce qui concerne leur aménagement. Autrefois, la fabrication était assurée par le métier de tonnelier. Aujourd'hui, les fûts en bois sont généralement fabriqués de manière industrielle par des entreprises appelées " tonnellerie ". L'évolution historique est décrite en détail dans la rubrique " Récipients à vin ".

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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