Dégustation

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Informations à propos de "Dégustation" dans news+stories

On entend par là l'examen et l'évaluation de produits alimentaires par la dégustation (manger ou boire). Pour les dégustations de vin professionnelles, cela signifie un examen sensoriel (organoleptique) et une évaluation qualitative d'un vin réalisés de la manière la plus objective possible selon des règles et des critères bien définis = évaluation du vin, ainsi qu'une description verbale des impressions de couleur, d'odeur et de goût ainsi obtenues en utilisant des termes aussi normalisés et compréhensibles par tous que possible = discours sur le vin. L'évaluation se fait selon un système de points identique pour tous les dégustateurs, les plus courants au niveau international étant le système à 20 points et le système à 100 points. La dégustation se déroule dans un environnement neutre, non perturbé, afin de garantir une évaluation aussi objective que possible (photo de gauche). Entre les vins, il faut toujours neutraliser les papilles gustatives en mangeant des crackers et de l'eau plate.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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