Dégustation

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Terme (latin degustare) désignant l'examen, la dégustation et le goût de denrées alimentaires et de produits de luxe. Pour les dégustations de vin professionnelles, cela signifie un examen sensoriel (organoleptique) et une évaluation qualitative d'un vin réalisés de la manière la plus objective possible selon des règles et des critères bien définis = évaluation du vin, ainsi qu'une description verbale des impressions de couleur, d'odeur et de goût ainsi obtenues en utilisant des termes aussi normalisés et compréhensibles par tous que possible = discours sur le vin.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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